热水器一下冷水一下热水是因为当时的水压不稳定所致，因为水压增大，混合阀的冷水口由于直接连着进水管，当冷水立刻增多时，而热水器的出水管由于内胆里的水起到缓冲的作用，热水出水瞬间受影响不大，导致混合后出水变冷；相反如果水压变小，冷水出水减少，热水由于内胆的缘故出水变化小，那么混合后出水变热，这就会出现忽冷忽热的现象。
热水器就是指通过各种物理原理，在一定时间内使冷水温度升高变成热水的一种装置。按照原理不同可分为电热水器、燃气热水器、太阳能热水器、磁能热水器、空气能热水器，暖气热水器等。制造冷气部分和制造热水部分。其实这两个部分又是紧密地联系在一起，密不可分，且必须同时工作。即制造热水的同时，给厨房制冷。或者说在给厨房制冷的同时也在制造热水。