鸡爪剔骨快速方法

发布网友 发布时间：2022-02-23 14:40

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热心网友 时间：2022-02-23 16:09

用料：  

鸡爪若干； 小剪刀1把；一次性手套一双。

方法如下：

1、取一鸡爪，爪心朝内，中间剪开，到爪心；

2、从关节处掰开，直到和软骨分离；

3、顺势将主骨皮分离，如下；

4、依然爪心朝自己，沿着每个爪指中间剪开（爪甲先剪掉）；

5、完成上一步，小剪刀完成任务，先放下；出动拇指，用指尖沿着开口，逐一推开爪骨和皮，直到软骨，即可把爪指骨头取出；

6、鸡爪剔骨就完成了。

热心网友 时间：2022-02-23 17:27

准备材料：适量鸡爪、料酒、葱段、姜片、剪刀等。

1、漂洗浸泡：

鸡爪带有腥膻味，要经漂洗处理才行。先将鸡掌的*茧去掉，剥去“黄衣”并剁去趾尖，鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡3～4小时，才可除去异味。

2、焖煮：

鸡爪先放入沸水中汆烫一下，焯去腥味及杂质，捞出后放入清水中，加入适量料酒、葱段、姜片，加盖开大火烧开，然后转小火焖煮10分钟左右捞出。焖煮时，水量以淹没鸡爪为宜，不宜开大火猛煮，会把鸡爪煮烂。

3、迅速冷却：

焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆。

4、脱骨方法：

将鸡爪控干水分，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出；鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

5、清水冲泡：

鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻

扩展资料：

1、挑选鸡爪：

选购鸡爪时，要求鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留*硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。

2、鸡爪储存方法：

鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。

热心网友 时间：2022-02-23 19:02

1、选料：

以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜，个小或有血斑的鸡爪不宜选用；

本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。

在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的，个小的不易脱骨。

2、漂洗浸泡：

鸡爪带有腥膻味，要经漂洗处理才行。

先将鸡掌的*茧去掉，剥去“黄衣”并剁去趾尖，鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。

要在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡3～4小时，才可除去异味。

3、焖煮：

鸡爪先放入沸水中汆烫一下，焯去腥味及杂质，捞出后放入清水中，

加入适量料酒、葱段、姜片，加盖开大火烧开，然后转小火焖煮10分钟左右捞出。

焖煮时，水量以淹没鸡爪为宜，不宜开大火猛煮，会把鸡爪煮烂。

4、迅速冷却：

焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆。

5、脱骨方法：

将鸡爪控干水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，

用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，

由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出；

鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

6、清水冲泡：

鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻。

扩展资料：

营养功效

鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。鸡肉中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为，鸡肉食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肉，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肉中激素残留，也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。

参考资料：鸡爪-百度百科

热心网友 时间：2022-02-23 20:53

1、选料：以选用色泽洁白、质地肥嫩的肉鸡鸡爪为宜，个小或有血斑的鸡爪不宜选用；本地鸡(即农家人饲养的土鸡)的鸡爪因色泽暗淡，体形干瘦，故不能选用。在选用肉鸡爪时，要尽量做到大小一致，最好选用个大的，个小的不易脱骨。
　　2、漂洗浸泡：鸡爪带有腥膻味，要经漂洗处理才行。先将鸡掌的*茧去掉，剥去“黄衣”并剁去趾尖，鸡爪漂洗后要进行浸泡处理。要在清水中加入适量葱姜、料酒，放入鸡爪浸泡3～4小时，才可除去异味。
　　3、焖煮：鸡爪先放入沸水中汆烫一下，焯去腥味及杂质，捞出后放入清水中，加入适量料酒、葱段、姜片，加盖开大火烧开，然后转小火焖煮10分钟左右捞出。焖煮时，水量以淹没鸡爪为宜，不宜开大火猛煮，会把鸡爪煮烂。4、迅速冷却：焖煮好的鸡爪要立即放入冰水中冷却，或用清水不断冲洗，使鸡爪由软变硬，色泽洁白，质地爽脆。
　　5、脱骨方法：将鸡爪控干水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用刀尖在鸡爪三根趾背上顺着骨各划一道，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向鸡掌方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出；鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。
　　6、清水冲泡：鸡爪脱骨后，再用清水冲干净，才可用于烹调。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千万不能急冻。

热心网友 时间：2022-02-23 23:01

1先把鸡爪洗干净，然后充分浸泡4小时，把鸡爪皮泡涨。可以在浸泡的水里放入葱姜白料酒，这样不但可以去除异味还会让制作出来的鸡爪更脆嫩色泽更洁白。2下锅煮，煮的时候水一定要没过鸡爪，煮的过程中不能用任何器具翻动鸡爪，防止把鸡爪的皮弄破。煮的时候注意火候，开锅后煮15分钟，让泡涨的鸡爪皮完全熟透，否则不容易脱落3很关键的一步，一定要把鸡爪皮骤然变冷，由软变硬。把煮好的鸡爪捞出来放到一个器皿里放到自来水下面冲，注意刚开始不会脱骨的时候先少取几个出来，因为鸡爪放到流动的凉水下面冲，皮就变凉了，但是骨头还是热的，这样容易脱骨。4用刀在鸡爪的背部划开三道。把指甲掰掉，用拇指先按鸡爪的根部往下推，一直推到最长的那根骨头，然后翻过来，从刚才划开的缝里取出小骨头就可以了。这是我自己的制作方法，非常实用，注意剔骨的时候把水龙头的水调小一些，一直保持在水流下操作第四步。感觉不错请采纳并给予好评，谢谢、

热心网友 时间：2022-02-24 02:16

“先有鸡还是先有蛋”是让人争论不休的千古辩题，而鸡爪好吃却是个不争的事实，如果这鸡爪是脱骨的，估计人们对它的喜爱还会更多。
可说到鸡爪的脱骨，人们常心生疑惑，它是怎么把骨脱掉的？只能靠“*”么？其实啃出来的乌骨鸡爪肯定会留下齿痕，大部分规模化生产的无骨鸡爪都是采用了一个绝招：把经煮制的鸡爪快速降温。先将煮熟的鸡爪立刻用流水降温，然后用小刀的刀尖从鸡爪掌背开始，在脚趾背上各划一道，用手捏住鸡爪的指头，向鸡爪中心一推，骨头就下来了。
鸡爪多皮、筋，胶质大，但缺乏铁、锌、维生素等，且胆固醇含量高，所以应与其他水果、蔬菜搭配食用。
在选购鸡爪时，要挑鸡爪的肉皮色泽白亮并且富有光泽，无残留*硬皮的；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润且不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久，不宜选购。
鸡爪最好趁新鲜制作成菜，一般放冰箱内可保鲜1-2天不变质。如果需要长期保存生的鸡爪，可把鸡爪洗净，在表面涂抹上少许黄酒，用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷冻室内冷冻保存，食用时取出后自然化冻即可。