为什么用老面发的包子会有点酸

发布网友 发布时间：2022-04-21 05:20

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热心网友 时间：2022-06-18 04:50

应该是发过了。
做法：
材料
A. 第一次发酵：
1、包子粉或低筋面粉或普通面粉-150g
2、30ml热水+50ml凉水（共80g的水）
3、细砂糖 - 1茶匙
4、即发酵母4g（1茶匙）
B. 第二次发酵：
1、包子粉或低筋面粉或普通面粉- 50g
2、澄粉（小麦淀粉）或玉米淀粉 40g， 尽量用小麦淀粉。
3、双效发粉1/2茶匙
4、盐1/4茶匙
5、细砂糖 - 1.5汤匙至2.5汤匙（30g〜50g）
6、碳酸氢铵（食用臭粉）1/8茶匙（可以不用）
7、白油或玉米油1汤匙
C. 馅料（随意）
做法
第一次发酵：
1、在个大碗内倒入热水及凉水，加入1茶匙的糖及1茶匙的面粉泡开，撒下酵母，拌一拌，置放一旁15分钟，直到产生丰富的泡沫。
2、加入150g的面粉，先用筷子拌成绵絮状，再用手稍微搓揉3分钟后，盖起发酵2小时。 如果天气冷， 预热烤箱一分钟后， 把盖起的面盆推进烤箱发酵，半途烤箱冷了，再重复预热1分钟。
第二次发酵：
1、把50g包子粉，40g淀粉及双效发粉混合一起过筛后，然后加入食用臭粉待用。
2、把糖油及盐加入（A）中， 用双钩拌匀。
3、加入过筛后的（1）， 继续用双钩搅拌8～10分钟，或至面团光滑细致& #40;如图4）。
4、把面团滚圆，盖起发酵20分钟。
5、松弛20分钟后切成8 等份的面剂子，把面剂子滚圆松弛5分钟。
6、把面剂子擀成5mm厚的面皮，用来包包子。
7、把包好的包子用馒头纸垫起， 放在蒸笼里，盖好发酵30分钟至40分钟左右（取决于当天的温度），至包子发超过双倍大，用手指轻按包子皮会马上弹起，就可以上笼蒸，中大火蒸10分钟。

热心网友 时间：2022-06-18 04:51

在蒸包子之前。在案板上放点碱面，然后不停地在碱面上揉面团。直到面团很柔软了就可以了。在闻闻有没有酸味，如果有酸味的话面团就不会很柔软，就再放点碱面不停揉，就可以了

热心网友 时间：2022-06-18 04:51

碱放少了，或者没放碱。
最少发8小时，和面时加碱，加干面粉，软硬适当，最后试碱大小。

热心网友 时间：2022-06-18 04:52

氧化后就程酸性了

热心网友 时间：2022-06-18 04:52

发的时间太长了
你用酵母发的话就不会