老式面包的做法和配方是怎样的？
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发布时间：2022-04-21 04:44
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热心网友
时间：2022-06-18 01:23
高粉200g 细砂糖16g
即发干酵母4g 水160g
主面团
高粉200g 细砂糖g
盐1/2小匙 奶粉16g
蛋60g 水50g
黄油48g
1. 将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
我放在冰箱里冷藏发酵了约10小时,取出又放置了会儿才使用,整个制作过程前后超过12小时。
2. 将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。
3. 加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。
4. 将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，约1米长。
5. 将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。
6. 最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，中层上下火，30分钟左右。
7. 出炉后立即刷融化的黄油。
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