凉粉怎么做才会筋道

发布网友 发布时间：2022-02-24 18:33

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热心网友 时间：2022-02-24 20:52

首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6

取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中

调制出绿豆淀粉水

剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）

搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）

煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时

这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油

烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

分次加入会令辣椒味儿更香

最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖

当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，ang的一下，一整个就能掉下来了

用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块

盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉

铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜

淋入调好的酱汁

扩展资料；

凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。

宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

来源：百度百科凉粉

热心网友 时间：2022-02-24 23:00

做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，做出来是最正宗的。凉粉要想成功，粉和水的比例是很重要的，一般豌豆淀粉和水的比例保持在1:6，做出来的凉粉就非常成功。

先盛两碗水和淀粉混合均匀成淀粉水，然后剩下的4碗水放到锅里烧开，再将淀粉水将锅中烧开的水混合熬煮即可。

我们在调淀粉水的时候，可以加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道。

锅中倒入4碗清水，然后加上一点点碱面搅拌均匀进行熬煮。加一点点的碱面不但可以增加凉粉的透明度，还可以增加凉粉的韧性，这样做出来的凉粉不容易碎，不容易折断，非常的有韧性。

很多人做凉粉都是将水烧开之后再倒入淀粉水的，其实水开之后再倒入淀粉水，是很容易起面疙瘩的。正确的做法应该是将水烧至锅底冒小泡，但是还没有完全煮沸的时候倒入淀粉水。倒淀粉水之前一定要再把淀粉水搅拌搅拌，防止沉底。小火不停的搅拌，熬煮至粘稠全部变透明就可以出锅了。

希望我的回答可以帮到您哦，有问题可以随时向我提问，希望您能给个赞。

热心网友 时间：2022-02-25 01:42

凉粉用以下做法做会筋道。

一、用料  

绿豆淀粉200克、水1000克、黄瓜1根、蒜蓉适量、辣椒适量、菜籽油适量 、辣椒面适量、芝麻少许

酱油适量、陈醋适量、白糖少许。    

二、自制凉粉的做法  

1、首先准备绿豆淀粉和水，比例为粉：水，1:5，这种比例出来会比较硬，喜欢嫩一些的可以1:6

2、取一个大碗，称出一份水（粉200克的话称出200克的水）粉倒入水中

3、调制出绿豆淀粉水

4、剩下的800克水放进锅内烧开，慢慢倒入淀粉水（记得慢慢加，快速搅拌，同时火转小）

5、搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右，这个时候粉浆阻力变大，同时变得透明，这个时候就可以关火了（中途记得不断搅拌，粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#ﾟДﾟ)）

6、煮好以后，倒入刷好油的大盘中晾凉，这个凝固过程大约3到4个小时

7、这个时候做一个凉拌的酱汁，首先烧热菜籽油

8、烧热后的油放入无水的碗中，稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

9、分次加入会令辣椒味儿更香

10、最后撒入适量炒香的白芝麻，然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖

11、当凉粉晾凉至足够时间，倒扣，ang的一下，一整个就能掉下来了

12、用刮将凉粉刮下来，你也可以直接用刀切成长条或者厚块

13、盘底下垫上黄瓜丝，铺入凉粉

14、铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜

15、淋入调好的酱汁

小贴士

凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

热心网友 时间：2022-02-25 04:40

凉粉按以下方法做筋道：

一、用料  

绿豆淀粉 50g  、  水 250g（淀粉的5倍） 、   盐 1g  、  鸡精 半勺  、  生抽 一勺  、  蒜 4瓣  、  黄瓜 一根  、  醋 适量  、  辣椒油 适量  、  香油 适量  、  麻油 适量    

二、步骤 

1、准备绿豆淀粉。

2、取一碗（50g）绿豆淀粉，这个碗就是量杯，最好用个小碗，下面用的水量都要以这个碗为标准。

3、加同等量的一碗水（50g），淀粉与水的比例是1比1。

4、搅拌均匀，成淀粉水。

5、锅内加入四碗水（200g），水与刚刚的淀粉比例是4比1。

6、加入1g盐，大火将水烧开。

7、转最小火，将调好的淀粉水慢慢倒入锅内。

8、期间要不停的用勺子搅拌，一定要搅拌均匀。煮20秒左右，淀粉颜色变白，起泡就可以关火了。

9、倒入碗内，晾凉后放冰箱冷藏。

10、两个小时就可以成型，用手慢慢扒一下凉粉，凉粉的边会分离开，继续慢慢扒开凉粉一圈，这样比较好扣出凉粉。

11、将碗倒扣在案板上。

13、取出凉粉。

13、切小块。

14、也可以切细条，这样更容易入味。

15、黄瓜切丝，蒜切碎。

16、摆盘。

17、调好料汁，浇在凉粉上，这是给孩子做的不辣的，适量盐，鸡精，生抽，醋，香油，少量水，搅拌均匀。

拓展资料

凉粉有热凉之分，凉粉在前，热凉粉在后。关于凉粉的出现，汉中流传着一个故事：

清咸丰十年(1860)的某一天，咸丰帝听到宫外有人叫卖：“酸咸麻辣香，消暑是良方，若是吃一碗，三天心中凉。”咸丰随太监走出宫外，见一卖凉粉的被团团围住，大家吃得正香。咸丰立即要了碗，调的是芝麻酱、辣椒面、蒜泥、芥末、陈醋。吃完后又要了一碗，连声称好。

但身上未装银两，只好脱下黄马褂说：“明日拿上这件衣服到宫门口换取凉粉钱吧！”第二天卖凉粉的向门官说明情况，咸丰特意赏赐纹银三百两，并留卖凉粉的在宫廷专门向御厨传授制作凉粉的绝技。

参考资料来源百度百科凉粉